HACCP食品安全管理體系文件記錄的要求和構(gòu)成

作者：科普      信息來源：浙江科普企業(yè)管理咨詢有限公司        發(fā)布時(shí)間：2019-11-13 11:11:43       

HACCP食品安全管理體系是國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全管理體系。主要是針對食品中的化學(xué)、物理、微生物危害的安全進(jìn)行控制，為消費(fèi)者的食品安全帶來保障。那么HACCP食品安全管理體系的要求和構(gòu)成都有哪些呢？下面就由科普咨詢?yōu)楦魑辉敿?xì)介紹吧！

一?HACCP體系文件記錄的構(gòu)成

1?HACCP食品安全管理體系文件?

2?有關(guān)HACCP食品安全管理體系的記錄

―HACCP計(jì)劃和用于制定計(jì)劃的支持性文件;

―糾偏行動記錄;

―關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄;

―驗(yàn)證活動記錄?

3?HACCP食品安全小組的活動記錄?

4?前提方案和操作性前提方案的執(zhí)行?監(jiān)控?檢查和糾正記錄?

HACCP計(jì)劃的有效實(shí)施,與7個(gè)原理的共同作用是分不開的?HACCP的7個(gè)原理不是孤立的,而是一個(gè)有機(jī)整體?

二?HACCP體系文件記錄的要求

1?總的要求是所有記錄都必須至少包括以下內(nèi)容:加工者或進(jìn)口商的名稱和地址,工作日期和時(shí)間,操作者的簽名?適當(dāng)?shù)臅r(shí)候應(yīng)包括產(chǎn)品的特性以及代碼,加工過程或其他信息資料也應(yīng)包括在記錄中?

2?HACCP記錄的保存期限:對于冷藏產(chǎn)品,一般至少保存一年,對于冷凍或貨架穩(wěn)定的商品至少保存二年?對于其他加工設(shè)備?加工工藝等方面的研究報(bào)告,科學(xué)評估的結(jié)果應(yīng)至少保存二年?

3?可以用計(jì)算機(jī)保存記錄,但要求保證數(shù)據(jù)完整和統(tǒng)一?

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